PRODUCCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DEL RON DESTILADO EN ALGO

Resumen

El mercado mundial del ron se valoró en 15.000 millones de dólares en 2020 y se proyecta que alcance los 21.500 millones de dólares en 2025, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,5% durante el período. Esta expectativa de crecimiento se debe al aumento global de la demanda de ron de alta calidad y sabor intenso (Market Data Forecast, 2020). El mercado del ron en Brasil sigue la tendencia global, registrando un crecimiento significativo en el consumo en los últimos años, impulsado por un público que busca productos con perfiles de sabor más sofisticados y diferenciados (Businesscoot, 2020). Así, el ron destilado en alambiques de cobre destaca por su sabor más completo y complejo en comparación con el ron producido en columnas de destilación, alcanzando una posición prominente en el mercado. Este escenario motivó el presente estudio, que tuvo como objetivo investigar la producción y caracterización del ron destilado en alambiques de cobre, de acuerdo con la legislación brasileña vigente. La materia prima utilizada fue melaza de caña de azúcar. La fermentación se realizó en un sistema de lotes alimentados utilizando levadura CA-11, una cepa comercial de Saccharomyces cerevisiae. El vino resultante se destiló en un alambique de cobre, y el ron se produjo diluyendo la fracción central del destilado a 40 °G. Los análisis fisicoquímicos confirmaron que el ron producido cumple con los requisitos establecidos por la legislación, demostrando parámetros adecuados que garantizan su conformidad y calidad. Además, el producto obtenido presentó un aspecto visual, aroma y sabor característicos de bebidas excelentes, demostrando que los procesos adoptados fueron efectivos para obtener un destilado de alta calidad.