PHYSICOCHEMICAL AND NUTRITIONAL CHARACTERISTICS OF DIFFERENT CASSAVA VARIETIES CULTIVATED IN NAMPULA PROVINCE

Resumen

La mandioca (Manihot esculenta Crantz) constituye uno de los principales alimentos básicos en Mozambique; sin embargo, la variabilidad entre variedades puede afectar la calidad nutricional, la seguridad alimentaria y el potencial de procesamiento, representando un desafío para su aprovechamiento adecuado. El objetivo de este estudio fue evaluar las características fisicoquímicas y nutricionales de cinco variedades de mandioca cultivadas en la provincia de Nampula (Badje, Mokhalana, Napirithe, Nziva y Técnico). Se recolectaron raíces maduras y se realizaron análisis de humedad, cenizas, pH, acidez titulable, cianuro, β-caroteno, licopeno y sólidos totales, con tratamiento estadístico mediante ANOVA. La humedad varió entre 51.91 ± 1.54% (Badje) y 58.35 ± 0.96% (Napirithe), mientras que el contenido de cenizas osciló entre 1.06 ± 0.08% (Mokhalana) y 5.08 ± 0.53% (Napirithe). El pH presentó valores de 6.64 ± 0.01 (Napirithe) a 7.79 ± 0.15 (Mokhalana), y la acidez titulable varió de 3.94 ± 0.07% (Napirithe) a 7.97 ± 0.08% (Técnico). El β-caroteno fue mayor en Nziva (11.52 ± 0.15 µg/g) y Técnico (20.81 ± 0.27 µg/g), mientras que el licopeno osciló entre 6.99 ± 0.09 µg/g (Mokhalana) y 11.18 ± 0.45 µg/g (Técnico). Los niveles de cianuro variaron de 3.70 ± 0.48 mg/g (Nziva) a 5.09 ± 0.02 mg/g (Técnico), permaneciendo por debajo de los límites críticos recomendados. Se concluye que las variedades evaluadas presentan perfiles fisicoquímicos y nutricionales distintos, y que la selección varietal basada en estos parámetros constituye una estrategia relevante para optimizar el uso alimentario, industrial y nutricional de la mandioca en Nampula.