SEGURANÇA ALIMENTAR EM PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL: O PAPEL DAS BOAS PRÁTICAS DE PRODUÇÃO E DO CONTROLE DE CONTAMINAÇÃO NA PROTEÇÃO DA SAÚDE PÚBLICA
Palavras-chave:
Contaminação Microbiológica, Vigilância Sanitária, Higiene OperacionalResumo
A segurança alimentar em produtos de origem animal continua sendo um desafio constante para a saúde pública, especialmente considerando os riscos de contaminação ao longo da cadeia produtiva. Este estudo analisa a importância das Boas Práticas de Produção (BPP) e das Boas Práticas de Fabricação (BPF) como estratégias fundamentais para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos. Trata-se de uma revisão bibliográfica baseada em estudos científicos nacionais e internacionais, legislação e documentos técnicos publicados entre 2010 e 2024. Carne, leite e ovos são destacados como produtos com alta suscetibilidade à contaminação biológica, química e física, particularmente por microrganismos como Salmonella spp., Escherichia coli e Listeria monocytogenes. O papel essencial do médico veterinário na inspeção sanitária e na implementação de medidas higiênico-sanitárias também é enfatizado, visando garantir a segurança alimentar e proteger a saúde pública.
