PADRONIZAÇÃO DE PROCESSOS E CONTROLE DE QUALIDADE EM COZINHAS COMERCIAIS

Resumo

Este artigo analisa a padronização de processos e o controle de qualidade em cozinhas comerciais, considerando sua relação com a segurança dos alimentos, com a organização das rotinas produtivas e com a qualificação do trabalho executado pelos manipuladores, a pesquisa foi desenvolvida por meio de abordagem qualitativa, de natureza bibliográfica e caráter descritivo, com base em artigos científicos de acesso aberto publicados entre 2018 e 2022, selecionados conforme aderência ao tema proposto, a discussão foi estruturada em torno da padronização operacional, do controle higiênico-sanitário e da articulação entre capacitação, monitoramento e melhoria contínua, os resultados indicam que a formalização das etapas de trabalho contribui para maior regularidade produtiva, favorece a redução de inconformidades e amplia a previsibilidade das operações em serviços de alimentação, verificou-se ainda que a segurança das refeições depende da integração entre boas práticas, supervisão, instrumentos de verificação e acompanhamento das condições do ambiente, conclui-se que a qualidade em cozinhas comerciais se consolida por meio de rotinas definidas, monitoramento frequente e formação continuada das equipes, elementos que fortalecem a conformidade sanitária e a estabilidade do processo produtivo.