CERTIFICACIÓN DEL QUESO ARTESANAL BRASILEÑO: DESAFÍOS Y PERSPECTIVAS DEL SELLO ARTE

Resumen

La cuestión central de este estudio fue explorar y comprender las dinámicas que rodean la certificación del queso artesanal brasileño, con énfasis en la aplicación del Sello Arte, evaluando sus efectos para los productores y para el mercado consumidor a partir de la literatura existente. De este modo, el presente estudio tuvo como objetivo examinar los enfoques sobre la certificación del Queso Artesanal y el Sello Arte mediante una revisión sistemática de la literatura. La metodología adoptada puede clasificarse como investigación bibliográfica y descriptiva, conducida a través de un enfoque sistemático de la literatura. Se elaboró un protocolo de investigación para la recopilación, el tratamiento y el análisis de los datos. Las fuentes consultadas incluyeron Periódicos CAPES, Google Académico y Scientific Electronic Library Online (SciELO). La búsqueda se realizó entre los días 23 y 24 de mayo de 2024, y la selección de los artículos incluyó búsquedas con las palabras clave “queso artesanal” y “sello arte”, totalizando 23 artículos científicos. Los resultados mostraron que la mayoría de los artículos seleccionados fueron publicados en revistas clasificadas como B1 en el sistema Qualis Capes. El año 2023 representó el período con mayor número de publicaciones. La investigación bibliográfica y documental fueron las metodologías predominantes, seguidas de estudios experimentales y de investigaciones cualitativas, ya que estas dos últimas implican la recolección de datos primarios. Los objetos de estudio abarcaron diversas regiones de Brasil, con énfasis en Minas Gerais, Paraná y zonas del Nordeste, centrados en la certificación de quesos artesanales, el análisis de buenas prácticas de fabricación y la legislación. El análisis de documentos y de fuentes bibliográficas permitió identificar las principales corrientes teóricas y los desafíos enfrentados por los productores para obtener la certificación. Se crearon categorías de análisis—Indicación Geográfica (IG), Cultura y Regionalismo, Legislación y Reglamentación, y Buenas Prácticas de Fabricación y Seguridad Alimentaria—que sintetizaron los enfoques presentes en los artículos seleccionados. El estudio concluye que, aunque el Sello Arte fomenta el reconocimiento cultural y la competitividad de los productos artesanales en el mercado, es imprescindible implementar medidas que simplifiquen las exigencias legales y brinden apoyo a los pequeños productores en su proceso de formalización.

DOI: https://doi.org/10.56238/sevened2025.036-111