CONTENIDO DE TRANS-RESVERATROL EN VITIS VINIFERA L CULTIVADA EN EL VALLE DEL RÍO SÃO FRANCISCO-BRASIL Y POSIBLE USO COMO INGREDIENTE FUNCIONAL EN ALIMENTOS

Resumen

El trans-resveratrol es un polifenol no flavonoide presente en la uva, especialmente en la cáscaras, y muchos estudios han demostrado su eficacia en la salud humana. Por este motivo, existe una gran necesidad de cuantificarlo en las cáscaras de uva fresca consumidos por la población. El objetivo de este estudio fue cuantificar el contenido de trans-resveratrol por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) en hollejos de variedades (Vitis vinifera L) cultivadas en la región nordeste de Brasil, en el valle del río São Francisco, en 2024 y proponer el desarrollo de un ingrediente funcional obtenido a partir de estos cáscaras. Las variedades analizadas fueron: «Red Globe»; «Rubi»; «Itália» y «Patricia», adquiridas a un sector Central. Tras separar manualmente la cáscara, la pulpa y las semillas, secar y extraer los componentes activos de la cáscara, ésta se analizó mediante CLAE. Los niveles más altos se encontraron en las variedades «Rubi» (28,14 ppm) y «Red Globe» (27,59 ppm), seguidas de valores más bajos en “Patricia” (14,97 ppm) e «Italia» (3,77 ppm), lo que sugiere que el color rojo indica una mayor cantidad de trans-resveratrol. En comparación con los valores obtenidos en la bibliografía, se observó que las cáscaras de las uvas tintas producidas en el Valle de São Francisco tienen un contenido de resveratrol equivalente o superior al de las uvas producidas en otras regiones del mundo. Los niveles de resveratrol pueden ser suficientes para utilizarlos como ingredientes funcionales, añadiendo valor a los residuos del procesado de alimentos. Estos resultados refuerzan la importancia de investigar la composición de las cáscaras de uva del Valle de São Francisco y su relevancia para la industria alimentaria y para el consumo como fuente de trans-resveratrol.

DOI: https://doi.org/10.56238/sevened2025.021-077