Análise do teor de lactose e do teor de gordura em produtos lácteos denominados “zero lactose” e “light”

Resumen

O leite e seus derivados são considerados alimentos completos e a maior fonte de cálcio que pode ser absorvida pelo homem. No entanto uma grande porcentagem de pessoas não pode consumir esse alimento devido a intolerância a lactose. Por conta deste fator tendem a optar por produtos rotulados “zero lactose”, todavia alguns produtos não seguem a determinação da legislação para o teor de lactose comprometendo a saúde dos consumidores que confiam nestas marcas. A mesma prática é realizada em produtos rotulados “light”, onde o consumidor opta pelo produto na esperança que haja um teor reduzido de gordura comparado a sua versão original e encontra produtos totalmente fora dos parâmetros determinados na legislação brasileira e mais uma vez colocando a saúde do consumidor em risco.  Neste trabalho analisou-se o teor de lactose em leites rotulados “zero lactose” além do teor de gordura em requeijão cremoso rotulados “light” e/ou “reduzidos em gorduras totais” produzidos por três marcas e comercializadas na região de Alegre-ES e que se encontravam em desacordo com os parâmetros estabelecidos pela legislação.

DOI:https://doi.org/10.56238/sevened2024.023-031