A gastroenterite aguda por intoxicação alimentar em espaços públicos: Uma revisão dissertativa

Resumo

A gastroenterite alimentar é um processo inflamatório do trato digestivo, causado pela ingestão  de água  e alimentos contaminados com microrganismos, sendo comuns as bactérias e os vírus. O levantamento objetivou conhecer as possíveis causas de intoxicação alimentar na dieta popular e sua profilaxia, considerando a alta prevalência em populações de baixa renda, assim como a história natural, fatores ambientais de risco e medidas de prevenção de intoxicação alimentar. O presente estudo exploratório, analisou um documental de dez artigos científicos, selecionados a partir dos termos: Intoxicação alimentar, gastroenterite,  microrganismo, higiene alimentar, escritos na língua portuguesa, inglesa e espanhola, disponíveis online nas plataformas Scientific Electronic Library Online (SciELO), Web of Science e National Library of Medicine (PubMed/Medline), Biblioteca Virtual em Saúde (BVS) e Google Acadêmico, entre 2017 e 2024. A diarreia infecciosa está entre as principais causas de enfermidade em todo o mundo, com prevalência de 1,5 a 2,5 milhões de óbitos por ano. Como causa da gastroenterite aguda, estão as bactérias, virus e outros parasitas, sendo destaque as classes virais de transmissão alimentar, a exemplo do norovírus, rotavírus e adenovírus. O norovírus é o principal causador não bacteriano globalmente. Entre as bactérias de ação grave estão as Salmonellas não tifóide e Campylobacter, especialmente nos países desenvolvidos, como Estados Unidos e Nova Zelândia, já no Brasil, de precárias  condições de saneamento básico em certas porções territoriais, a Salmonella e E. coli tornam-se mais presentes. Mundialmente, 600 milhões adoecem anualmente por Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar, resultando em 420 mil óbitos. No Brasil, de 2007 a 2020, ocorreram em média, 662 surtos anuais, com 156.691 doentes, 22.205 hospitalizações e 152 óbitos sendo que mais de 60% dos casos de doenças de origem alimentar decorrem do descuido higiênico sanitário de manipuladores, das técnicas inadequadas de processamento dos alimentos, e da deficiência de higiene na estrutura física, de utensílios e de equipamentos. A implementação de boas práticas de higiene é  fundamental na garantia da segurança dos alimentos oferecidos nos restaurantes populares, tais medidas e procedimentos visam prevenir a contaminação dos alimentos e assegurar a qualidade higiênica dos produtos, desde a sua origem até o seu consumo final. Portanto, conclui-se que a intoxicação  alimentar é um grave problema de saúde publica, principalmente no que tange ao alto risco de infecção que esta oferece às populações que fazem uso da alimentação em espaços públicos.