FRUTOS DE TAPEREBA: UN ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO COMPARATIVO
DOI:
https://doi.org/10.56238/isevmjv4n5-010Palabras clave:
Amazonas, Bebidas Alcohólicas, Frutas Tropicales, Propiedades QuímicasResumen
Brasil es un país rico en biodiversidad animal y vegetal. La Amazonia brasileña, que abarca gran parte del país, especialmente en su región norte, está completamente integrada en ella. Es el ecosistema más importante en términos de biodiversidad, con una gran variedad de frutas tropicales. Entre estas frutas se encuentra el taperebá, una fruta muy apreciada en la región y en todo Brasil. Esta fruta se consume fresca o en diversas presentaciones: jugos, cremas, pasteles, entre muchas otras. Este estudio buscó caracterizar pulpas de taperebá frescas y congeladas durante un año para contribuir a su caracterización. También se emplearon técnicas estadísticas para determinar si las variables estudiadas variaban según si la pulpa estaba fresca o congelada. Las variables fisicoquímicas resultaron ser independientes de si las muestras estaban frescas o congeladas, excepto el pH de las pulpas, que también presentó una acidez moderada. Por otro lado, las variables físicas de las frutas fueron significativamente diferentes, excepto la masa de pulpa y semilla, y el diámetro longitudinal. Las técnicas estadísticas no lograron discriminar las muestras según el tipo de pulpa. En general, todas las pulpas investigadas presentaron buena calidad física y química.
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