PRODUCCIÓN BIOTECNOLÓGICA DE AROMAS POR SÍNTESIS DE NOVO Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES

Resumen

La producción biotecnológica de compuestos aromáticos es un campo emergente porque, a diferencia de la síntesis química tradicional, los compuestos producidos por microorganismos se clasifican como naturales, satisfaciendo así las tendencias de consumo de alimentos saludables. Como país agrícola, Brasil es una importante fuente de diversos residuos que pueden tener valor añadido si se utilizan como materia prima para otros procesos. El uso de residuos agroindustriales hace que el proceso de fermentación para la obtención de bioaromas sea más atractivo al utilizar fuentes renovables, combinado con un menor impacto ambiental y la menor demanda del consumidor. La obtención de aromas mediante síntesis de novo (fermentación) conduce a la formación de compuestos aromáticos clasificados como naturales por la legislación brasileña, europea y estadounidense. Este capítulo revisa los principales grupos de aromas obtenidos mediante síntesis de novo y el uso de residuos como alternativa para viabilizar el proceso biotecnológico.

DOI: https://doi.org/10.56238/sevened2025.034-007