PARÁMETROS DE CALIDAD DE LA LECHE CRUDA REFRIGERADA PRODUCIDA EN LA REGIÓN NORTE DE ESPÍRITO SANTO, BRASIL

Resumen

El objetivo de este estudio fue evaluar los parámetros de calidad de muestras de leche cruda almacenadas en tanques de refrigeración individuales en tres granjas familiares en la región norte de Espírito Santo. La calidad microbiológica se evaluó mediante el análisis del recuento bacteriano total (TBC) y el recuento de bacterias psicrotróficas (PBC). La composición proximal también se determinó utilizando un dispositivo Lactoscan®, y el recuento de células somáticas (RCS) se midió utilizando un kit Somaticell®. Se evaluaron algunas características de las granjas, la ubicación de los tanques y la temperatura utilizada durante el almacenamiento. Los valores del recuento bacteriano total estuvieron dentro del límite legalmente establecido, y el recuento de bacterias psicrotróficas fue inferior al 10% sugerido de TBC. El recuento promedio de células somáticas obtenido en las muestras colectadas del tanque A fue de 650,000 SC/mL, del tanque B fue de 500,000 SC/mL, y del tanque C fue de 250,000 SC/mL. En cuanto a la composición centesimal, se observó que las muestras de leche obtenidas de los tanques A y B presentaron porcentajes de grasa, sólidos no grasos y sólidos totales inferiores a los valores recomendados legalmente, mientras que las muestras de leche del tanque C presentaron valores superiores o cercanos a los valores mínimos establecidos. Por el contrario, los porcentajes de proteína y lactosa se acercaron a los límites mínimos recomendados. Los datos mostraron que los valores de temperatura registrados en los tres tanques de refrigeración se ajustaron a la legislación. En cuanto a las bacterias psicrotróficas, los valores fueron inferiores a los sugeridos en la literatura, pero es necesario reforzar la vigilancia de las células somáticas, que son indicativas de mastitis en el rebaño. La evaluación frecuente y continua de los parámetros analizados en otras muestras será de gran importancia, ya que contribuirá al monitoreo de posibles fallas en la producción y el procesamiento y permitirá el suministro de leche y productos lácteos adecuados, además de la sostenibilidad del sector en la región norte del estado de Espírito Santo, Brasil.

DOI: https://doi.org/10.56238/sevened2025.039-001