INCORPORACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS EN PECES DE AGUA DULCE: IMPLICACIONES PARA LA NUTRICIÓN HUMANA

Resumen

El consumo de pescado ha aumentado a nivel mundial debido a sus reconocidos beneficios nutricionales y a su menor impacto ambiental en comparación con otras fuentes de proteína animal. En este contexto, la acuicultura desempeña un papel fundamental en el suministro de alimentos saludables, siendo la tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus) una de las especies más relevantes a nivel mundial y, especialmente, en Brasil. El pescado se destaca como fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas, minerales y, principalmente, ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega-3, como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), asociados a la prevención de enfermedades cardiovasculares, metabólicas e inflamatorias. Este trabajo tuvo como objetivo analizar, mediante una revisión bibliográfica, los principales aspectos relacionados con el consumo de pescado, los beneficios del omega-3 para la salud humana y las estrategias nutricionales y genéticas para la incorporación de estos ácidos grasos en la tilapia. Esta revisión se realizó utilizando las bases de datos Web of Science, Scopus y PubMed, abarcando estudios tanto en portugués como en inglés. Los resultados demuestran que, si bien la composición de ácidos grasos del filete está fuertemente influenciada por la dieta, factores genéticos y metabólicos desempeñan un papel determinante en la capacidad de elongación y desaturación de los precursores lipídicos en la tilapia. La evidencia indica que la especie exhibe una alta eficiencia en la biosíntesis de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, y es posible optimizar este proceso mediante el manejo nutricional y el mejoramiento genético. La aplicación de enfoques nutrigenómicos y el uso de herramientas genómicas emergen como estrategias prometedoras para la selección de cepas con un perfil lipídico más favorable, contribuyendo a la producción de peces con mayor valor nutricional y beneficios para la salud humana.

DOI: https://doi.org/10.56238/sevened2026.001-022