APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES COMO ANTIOXIDANTES Y COLORANTES NATURALES

Resumen

La generación de residuos agroindustriales representa un desafío ambiental y económico creciente, especialmente en las cadenas productivas de alimentos. Una gran parte de estos residuos presenta un alto potencial de aprovechamiento debido a la presencia de compuestos bioactivos de alto valor. En este contexto, el presente artículo tuvo como objetivo revisar el uso de residuos agroindustriales como fuentes de antioxidantes y colorantes naturales aplicables a la industria alimentaria. La metodología consistió en una revisión de la literatura científica, con el análisis de estudios publicados en los últimos años en bases de datos nacionales e internacionales, abordando la composición química, los métodos de extracción y las aplicaciones tecnológicas de estos subproductos. Los resultados indican que cáscaras, semillas y bagazos son ricos en compuestos fenólicos, flavonoides, carotenoides y antocianinas, los cuales presentan elevada actividad antioxidante y potencial colorante. Estos compuestos pueden utilizarse para sustituir aditivos sintéticos, contribuyendo a la mejora de la calidad nutricional de los alimentos y a la reducción de riesgos para la salud del consumidor. Además, el aprovechamiento de residuos agroindustriales está alineado con los principios de la economía circular, promoviendo la sostenibilidad y la agregación de valor a los subproductos. Se concluye que la utilización de estos residuos es una alternativa prometedora; sin embargo, se requieren avances en investigaciones orientadas a la estabilidad, seguridad y viabilidad industrial de estas aplicaciones.

DOI: https://doi.org/10.56238/sevened2026.001-038