APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS COMO ANTIOXIDANTES E CORANTES NATURAIS

Resumo

A geração de resíduos agroindustriais representa um desafio ambiental e econômico crescente, especialmente nas cadeias produtivas de alimentos. Grande parte desses resíduos apresentam elevado potencial de aproveitamento devido a presença de compostos bioativos de alto valor. Nesse contexto, o presente artigo teve como objetivo revisar o uso de resíduos agroindustriais como fontes de antioxidantes e corantes naturais aplicáveis à indústria de alimentos. A metodologia consistiu em uma revisão da literatura científica, com análise de estudos publicados nos últimos anos em bases de dados nacionais e internacionais, abordando a composição química, os métodos de extração e as aplicações tecnológicas desses subprodutos. Os resultados indicam que cascas, sementes e bagaços são ricos em compostos fenólicos, flavonoides, carotenoides e antocianinas, os quais apresentam elevada atividade antioxidante e potencial corante. Esses compostos podem ser utilizados para substituir aditivos sintéticos, contribuindo para a melhoria da qualidade nutricional dos alimentos e para a redução de riscos à saúde do consumidor. Além disso, o aproveitamento de resíduos agroindustriais está alinhado aos princípios da economia circular, promovendo sustentabilidade e agregação de valor aos subprodutos. Conclui-se que a utilização desses resíduos é uma alternativa promissora, embora sejam necessários avanços em pesquisas voltadas à estabilidade, segurança e viabilidade industrial dessas aplicações.

DOI: https://doi.org/10.56238/sevened2026.001-038