PLANTAS ALIMENTICIAS NO CONVENCIONALES (PANCS) COMO FUENTES DE COLORANTES BIOACTIVOS: INTEGRACIÓN CON NANOTECNOLOGÍA, ENCAPSULACIÓN AVANZADA, MATERIALES INTELIGENTES Y ECONOMÍA CIRCULAR EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Resumen

Las Plantas Alimenticias No Convencionales (PANC´s) poseen gran potencial de uso como pigmentos naturales bioactivos para la industria de alimentos en respuesta a la creciente demanda por ingredientes clean label. Aunque ricas en antocianinas, betalaínas y carotenoides, que confieren coloración atractiva y propiedades funcionales relevantes, como actividad antioxidante y antiinflamatoria, la inestabilidad inherente de estos colorantes naturales frente a variaciones de pH, luz y temperatura, limita su aplicación a escala industrial. El presente estudio propone y discute la integración de tecnologías de punta para superar esta limitación. La nanotecnología y la encapsulación avanzada son presentadas como herramientas cruciales para aumentar la estabilidad, proteger y controlar la liberación de los compuestos bioactivos. Adicionalmente, la aplicación de estos pigmentos naturales en materiales inteligentes permite el desarrollo de películas y envases activos, capaces de actuar como indicadores de frescura y calidad, reforzando la seguridad alimentaria. El enfoque es complementado por la perspectiva de la economía circular que busca el aprovechamiento integral de la biomasa de las PANC´s, reduciendo residuos y promoviendo sostenibilidad. Se concluye que existe sinergia entre las PANC´s y estas innovaciones tecnológicas que representan un camino prometedor y sostenible para la sustitución efectiva de colorantes sintéticos en la tecnología de alimentos promoviendo salud, funcionalidad y responsabilidad ambiental.