GESTIÓN DEL DESEMPEÑO Y LA PRODUCTIVIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS: UN ESTUDIO DE CASO APLICADO A UNA AGROINDUSTRIA DE PEQUEÑA ESCALA

Resumen

La gestión del desempeño y la productividad en la industria de alimentos constituye un factor estratégico para garantizar la competitividad, la calidad y la sostenibilidad, especialmente en micro y pequeñas agroindustrias. Este capítulo presenta un análisis integrado entre fundamentos teóricos y aplicación práctica, abordando herramientas como el Control Estadístico de Procesos (CEP), indicadores de desempeño, las siete herramientas de la calidad, Gestión del Conocimiento y Business Intelligence. El estudio de caso realizado en una pequeña planta láctea ubicada en Minas Gerais tuvo como objetivo planificar la expansión de la línea de quesos finos de cabra, evaluando la capacidad productiva, el balance de masa, la mano de obra y la conformidad estructural. Los resultados evidenciaron la viabilidad de la expansión mediante la ampliación de la captación de materia prima, la reprogramación productiva, inversiones puntuales en infraestructura y la contratación de un colaborador adicional. El análisis demostró que el uso estructurado de indicadores y herramientas de gestión permite identificar cuellos de botella, reducir desperdicios y apoyar decisiones estratégicas basadas en datos. Se concluye que la integración entre teoría y práctica fortalece la competitividad organizacional, incluso en contextos de recursos limitados, y evidencia el papel de la gestión orientada por datos como un diferencial en el escenario de la industria de alimentos.