GESTÃO DE DESEMPENHO E PRODUTIVIDADE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: UM ESTUDO DE CASO APLICADO À UMA AGROINDÚSTRIA DE PEQUENO PORTE

Resumo

A gestão de desempenho e produtividade na indústria de alimentos constitui um fator estratégico para garantir competitividade, qualidade e sustentabilidade, especialmente em micro e pequenas agroindústrias. Este capítulo apresenta uma análise integrada entre fundamentos teóricos e aplicação prática, abordando ferramentas como Controle Estatístico de Processo (CEP), indicadores de desempenho, sete ferramentas da qualidade, Gestão do Conhecimento e Business Intelligence. O estudo de caso realizado em um laticínio de pequeno porte, localizado em Minas Gerais, teve como objetivo planejar a expansão da linha de queijos finos de cabra, avaliando capacidade produtiva, balanço de massa, mão de obra e conformidade estrutural. Os resultados evidenciaram a viabilidade da expansão mediante ampliação da captação de matéria-prima, reprogramação produtiva, investimentos pontuais em infraestrutura e contratação de um colaborador adicional. A análise demonstrou que a utilização estruturada de indicadores e ferramentas de gestão possibilita identificar gargalos, reduzir desperdícios e subsidiar decisões estratégicas baseadas em dados. Conclui-se que a integração entre teoria e prática fortalece a competitividade organizacional, mesmo em contextos de recursos limitados, e evidencia o papel da gestão orientada por dados como diferencial no cenário da indústria de alimentos.