CONOCIMIENTO EN TRANSFORMACIÓN: PRÁCTICAS CULINARIAS TRADICIONALES Y CAMBIOS INTERGENERACIONALES EN LA CULTURA ALIMENTARIA EN LA COSTA DEL PARANÁ

Resumen

La alimentación constituye un campo privilegiado para el análisis de las transformaciones socioculturales que atraviesan los sistemas agroalimentarios contemporáneos. Más allá de una necesidad biológica, comer implica prácticas, conocimientos, clasificaciones simbólicas y procesos históricos transmitidos entre generaciones y profundamente arraigados en los territorios. Este artículo tiene como objetivo analizar las transformaciones intergeneracionales de las prácticas culinarias tradicionales, discutiendo continuidades, pérdidas y reinvenciones en la cultura gastronómica brasileña, con especial atención a la costa del Paraná. El estudio se justifica por la necesidad de comprender cómo los cambios sociales, económicos y culturales impactan la transmisión del conocimiento alimentario en contextos territoriales específicos. El enfoque adoptado es cualitativo, de naturaleza teórico-analítica, basado en una revisión bibliográfica y un análisis temático de trabajos en antropología de la alimentación, estudios etnográficos sobre comunidades tradicionales, literatura sobre cultura gastronómica brasileña y reflexiones críticas sobre la globalización alimentaria. Los resultados indican que la transmisión intergeneracional del conocimiento culinario se debilita ante las transformaciones en la vida doméstica cotidiana, la estandarización de los hábitos alimentarios y la reorganización de las relaciones sociales. Al mismo tiempo, las prácticas tradicionales no desaparecen por completo, sino que a menudo se reinterpretan en nuevos contextos socioculturales. Por lo tanto, comprender estas transformaciones es importante para formular estrategias territoriales que valoren el conocimiento alimentario tradicional y reconozcan la alimentación como una dimensión central de la vida social.