EXTRAÇÃO DO ÓLEO SUPERCRÍTICO DE BURITI (Mauritia flexuosa) E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA VISANDO SUA APLICAÇÃO PARA FORMULAÇÃO DE AZEITE GOURMET

Resumo

O presente estudo teve como objetivo extrair óleo de buriti (Mauritia flexuosa) utilizando dióxido de carbono supercrítico e caracterizá-lo físico-quimicamente visando sua aplicação como azeite gourmet. A polpa dos frutos foi coletada em Abaetetuba (PA), liofilizada e submetida à extração supercrítica nas condições de 40ºC e 400 bar por 120 minutos. Foram analisados o índice de acidez, peróxidos, grau de insaturação, densidade, viscosidade, teor de ácido oléico e carotenoides totais. Os resultados demonstraram que o óleo supercrítico de buriti possui baixo índice de acidez (1,12mg KOH/g) e peróxidos (10,04 meq/kg), estando dentro dos padrões aceitáveis para óleos vegetais, embora acima do limite de acidez para classificação como extravirgem. O grau de insaturação foi de 55,3%, inferior ao recomendado para azeites de oliva, possivelmente, devido a fatores de armazenamento. O teor de ácido oléico (54,08%) foi próximo ao mínimo exigido para o azeite extravirgem de oliva (55%), parâmetro utilizado para identificar qualidade de óleos vegetais, e o conteúdo de carotenoides (228,75 mg/100g) foi significativamente superior ao de azeites tradicionais, conferindo elevado potencial antioxidante. Conclui-se que o óleo supercrítico de buriti apresenta propriedades físico-químicas e funcionais desejáveis, especialmente, pela alta concentração de carotenoides, o que o torna promissor como ingrediente funcional e na formulação de azeites gourmet com identidade amazônica. A aplicação da extração supercrítica demonstrou ser eficiente, reforçando seu potencial como tecnologia limpa e sustentável para agregação de valor a recursos regionais.

DOI: https://doi.org/10.56238/sevened2025.016-006