LATICÍNIOS À BASE DE PLANTAS: SUBSTITUTOS PARA NECESSIDADES DIETÉTICAS ESPECIAIS

Resumo

Os laticínios à base de plantas têm ganhado destaque como alternativas ao leite de origem animal, impulsionados pelo aumento da intolerância à lactose, alergias alimentares, adesão ao veganismo e preocupações ambientais associadas à bovinocultura leiteira. Esta revisão bibliográfica teve como objetivo analisar os principais substitutos vegetais do leite, abordando suas matérias-primas, composição nutricional, processos tecnológicos de produção, desafios de formulação e avanços voltados à melhoria das propriedades sensoriais e do equilíbrio nutricional. A busca foi realizada nas bases Web of Science, Scopus e PubMed, contemplando estudos publicados em português e inglês. Os resultados demonstram que bebidas vegetais, como as produzidas a partir de soja, amêndoa, aveia, coco, amendoim, feijão-fradinho e cacau, apresentam perfis nutricionais distintos do leite bovino, geralmente com menor teor proteico e de aminoácidos essenciais, porém com ausência de lactose e colesterol, além da presença de compostos bioativos benéficos à saúde. A fortificação nutricional e o uso de tecnologias emergentes, como fermentação, processamento por alta pressão e tratamentos térmicos avançados, têm sido estratégias fundamentais para melhorar a estabilidade, a digestibilidade, o sabor e a vida útil desses produtos. Conclui-se que os laticínios vegetais representam uma alternativa viável para necessidades dietéticas especiais, embora ainda enfrentem desafios tecnológicos e nutricionais que demandam contínuos esforços de pesquisa e desenvolvimento.

DOI: https://doi.org/10.56238/sevened2026.001-021