HIGIENE DE ORDENHA E QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE

Resumo

O presente trabalho consiste em uma revisão bibliográfica narrativa que analisa a relação entre a higiene de ordenha e a qualidade físico-química e microbiológica do leite bovino. Este estudo foi fundamentado na análise de produções científicas indexadas na base de dados PubMed, sendo selecionados artigos publicados entre 2021 e 2023, utilizando descritores relacionados à higiene de ordenha e qualidade físico-química. Os resultados demonstram que a implementação de sistemas de controle, como a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP), impacta positivamente a qualidade do leite, elevando a conformidade físico-química para 78% nas unidades avaliadas. Em contraste, evidenciou-se uma correlação direta entre as deficiências sanitárias (limpeza inadequada dos úberes e dos equipamentos de ordenha) e a potencialização da carga de coliformes e patógenos como Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes, comprometendo a segurança alimentar e o processamento de derivados. Infere-se que para garantir a qualidade industrial e atenuar riscos à saúde pública é indispensável a adoção de boas práticas de manejo na fazenda, higiene rigorosa de equipamentos e tecnologias de controle no processamento dos produtos lácteos.