EL PAPEL DE LOS CEREALES FERMENTADOS EN LA MODULACIÓN DE LA MICROBIOTA INTESTINAL Y SUS BENEFICIOS PARA LA SALUD HUMANA

Resumen

Los cereales fermentados han ganado relevancia como alimentos funcionales capaces de modular la microbiota intestinal y promover efectos beneficiosos para la salud humana. La fermentación mejora la digestibilidad de los granos, aumenta la biodisponibilidad de compuestos bioactivos, enriquece los alimentos con microorganismos probióticos e intensifica la producción de metabolitos como los ácidos grasos de cadena corta (AGCC). Estos metabolitos desempeñan un papel fundamental en la integridad de la barrera intestinal, la respuesta inmunitaria, el metabolismo energético y la comunicación microbiota–intestino–cerebro. Esta revisión discute el papel de los cereales fermentados en la modulación de la microbiota, los mecanismos implicados en la acción de los microorganismos y los metabolitos derivados de la fermentación, así como los impactos de estos alimentos en la salud metabólica, inmunológica y gastrointestinal. Los estudios analizados evidencian que los productos fermentados a base de cereales pueden contribuir a la prevención de enfermedades crónicas, a la mejora de la digestión, al equilibrio de la microbiota y al fortalecimiento de la función intestinal.

DOI: https://doi.org/10.56238/sevened2026.008-032