O PAPEL DOS CEREAIS FERMENTADOS NA MODULAÇÃO DA MICROBIOTA INTESTINAL E SEUS BENEFÍCIOS À SAÚDE HUMANA

Resumo

Os cereais fermentados têm ganhado destaque como alimentos funcionais capazes de modular a microbiota intestinal e promover efeitos benéficos à saúde humana. A fermentação melhora a digestibilidade dos grãos, aumenta a biodisponibilidade de compostos bioativos, enriquece o alimento com microrganismos probióticos e intensifica a produção de metabólitos como os ácidos graxos de cadeia curta (AGCC). Estes metabólitos desempenham papel fundamental na integridade da barreira intestinal, na resposta imune, no metabolismo energético e na comunicação microbiota-intestino-cérebro. Esta revisão discute o papel dos cereais fermentados na modulação da microbiota, os mecanismos envolvidos na ação dos microrganismos e metabólitos derivados da fermentação, e os impactos desses alimentos na saúde metabólica, imunológica e gastrointestinal. Os estudos analisados evidenciam que os produtos fermentados à base de cereais podem contribuir para a prevenção de doenças crônicas, melhora da digestão, equilíbrio da microbiota e reforço da função intestinal.

DOI: https://doi.org/10.56238/sevened2026.008-032